Indische Restaurants haben noch Aufholbedarf in Berlin. Dabei gibt es immer mehr indische Einwanderer. Der Lieferdienst Tiffin macht den Anfang. Prädikat: umwerfend! Gastro Lieferdienst Berlin TinaHuettl TinaTestet
In asiatischen Ländern und den USA sind diese „Küchen, die es gar nicht gibt“, wie man zu Ghost Kitchen sagen könnte, schon viel länger ein Hype. In Berlin haben sie sich erst seit der Pandemie dazu entwickelt. Tiffin war der Prototyp, der bewiesen hat, dass man sich mit hervorragendem Essen einen Restaurant- und Markennamen machen kann, auch wenn es keinen Ort für Gäste gibt, in dem sie sitzen und speisen können.
Bei Tiffin kann nur bestellt werden, was einem nach den Feiertagen gerade recht kommt. Kein Geschirr, kein Abwasch. Tiffin bezeichnet in Indien übrigens das, was bei uns als Henkelmann bekannt ist, also ein mehrteiliger Blechbehälter für warme Mahlzeiten. In Indiens größter Stadt Mumbai liefern abertausende sogenannte Dabbawalas darin das meist von den Ehefrauen gekochte Mittagessen tagtäglich an die Arbeitsstätte der Ehemänner.
Viele indische Gerichte köcheln über Stunden. Was die Aromen angeht, würde ich behaupten, verbessert sich ein Curry sogar, je öfter man es aufwärmt.Die Reste des Murgh Rogani etwa, das ich mir bestellt habe, könnte ich sicherlich noch nach Tagen im Kühlschrank aufgewärmt ohne Geschmacksverlust essen.
Wunderbar auch Palak Paneer, der Klassiker: Indischer Hüttenkäse in einem maximal cremigen Spinat. Häufig schmeckt das einfach nur nach einem sahnigen Einerlei. Bei Tiffin nimmt man den Spinat als Spinat wahr, und der weiche Käse bleibt sowohl in der Konsistenz als auch aromatisch klar unterscheidbar.Nicht ganz so angetan bin ich vom Daal Makhni, auch ein Klassiker: schwarze Linsen mit Butter und Sahne auf kleiner Flamme gekocht.
Ich durfte das bereits einmal essen und kann sagen: Allein den Duft dieses Reisgerichts, das mit Teig versiegelt über Stunden in einem Topf zusammen mit unzähligen Gewürzen, Fleisch, Fisch, Gemüse oder auch Früchten wie Aprikosen gedämpft wird, werden Sie nie vergessen.
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