El rabo de toro se prepara en media España, pero en Córdoba se ha hecho fuerte su tradición. Tanto, que ya decimos rabo de toro 'a la cordobesa'. Similar...
Similar a un estofado, los expertos cuentan que este plato ya se hacía en época romana, pero que con el paso del tiempo su receta ha ido variando.
Hace siglos, se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida, pero la preparación clásica que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX. Y no,Fundamental para el resultado final es el colágeno del rabo de toro. Al guisarlo. Lo preparamos esta vez siguiendo la receta deRabo de toro a la cordobesa
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