Si pensamos en pescado y en gastronomía de la buena, sin duda el primer nombre que se nos viene a la mente es el de Ángel León, El Chef del Mar. El cocinero...
Si pensamos en pescado y en gastronomía de la buena, sin duda el primer nombre que se nos viene a la mente es el de, El Chef del Mar. El cocinero gaditano conoce y trabaja el pescado como pocos lo hacen y, en sus diferentesLa Taberna del Chef del Mar
, las maneras de comer y preparar pescado son muy diferentes: "Tengo una taberna donde cocinamos de forma divertida y canalla, donde servimos los pescados enteros y la gente se los come a pellizcos como si estuvieras en una taberna marinera. Desde eso, a toda la transformación que hay en Aponiente con todo lo que hacemos", asegura León sobre la variedad y riqueza de fauna marina que podemos encontrar en sus diferentes restaurantes.
Ángel León, contra el despilfarro de recursos marinos:"Para coger un kilo de rape se tiran dos y medio de otros pescados" León asegura que son pescados poco conocidos, Ángel León, pero para nada raros, aunque sí pescados más o menos bonitos, o pescados más o menos comunes, pero que de todos ellos se pueden sacar platos que son auténticas obras de arte:"No conozco pescados raros, sí pescados más o menos bonitos, o pescados más o menos comunes, pero que de todos ellos se pueden sacar platos que son auténticas obras de arte", sentencia el chef.
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