Las croquetas son una de las recetas más típicas y recurrentes de la gastronomía española, a pesar de que su origen está en Francia —de hecho, la palabra croqueta viene del verbo francés croquer, crujir—. Venga de donde venga, su sabor y textura ha conquistado los estómagos de los españoles y es uno de los platos que más gustan por su versatilidad en los rellenos.
Pan ralladoEn una sartén, se calienta la mantequilla y el aceite de oliva y se pocha una cebolla finamente picada durante 2 o 3 minutos.
A continuación, incorpora la leche caliente a la mezcla de la harina, la cebolla y el jamón picado, sin dejar de batir con fuerza. Al estar calientes tanto la mezcla como la leche, ambas partes no tardarán en ligar, de modo que quede"una masa de croquetas muy rápida y que nunca falla", apunta José Andrés.
A continuación, esa mezcla se pasa a un bol, que se tapará con un film transparente pegado a la superficie de la masa"para que no se forme ningún tipo de costra" y se deja reposar durante varias horas en la nevera para que enfríe antes de rebozarla."Lo ideal es hacer las croquetas del día anterior, así hay tiempo a que la masa se enfríe y son mucho más fáciles de trabajar", apunta el cocinero.
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