La pasta seca se cocina en la misma olla en la que preparamos la salsa, de forma que se empapa con los sabores del tomate, el ajo, las alcaparras, las anchoas y las aceitunas.
Cocinamos el ajo y 5 anchoas en una olla con aceite de oliva a fuego medio, aproximadamente durante 3 minutos. Vamos revolviendo y triturando las anchoas con una cuchara de madera, hasta que el ajo comience a dorarse alrededor de los bordes.
Agregamos las aceitunas, el tomate concentrado y las alcaparras. Condimentamos y cocinamos hasta que la pasta de tomate se vuelva un poco más oscura, aproximadamente otros 3 minutos. Agregamos 3 tazas y media de agua a la olla y aumentamos la temperatura del fuego hasta que hierva. Agregamos la pasta y removemos para combinar todos los ingredientes.
Cuando haya comenzado a hervir, reducimos el fuego a media potencia y cocinamos a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que la pasta se pegue, hasta que esté bien cocida, de 10 a 12 minutos. Finalmente, condimentamos con orégano, perejil picado y un golpe de pimienta negra y dejamos reducir los últimos minutos, hasta que la salsa quede espesa.
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