Hotaru, un japonés con influencia mexicana
Es el primer restaurante japonés que el grupo mexicano Costeño, con 17 años de bagaje hostelero y que comenzó con una palapa de tacos y tostadas de marisco abierta por los visionarios Víctor Setién y Alberto Martínez, inaugura en Europa, con una plantilla de 45 personas.
Hotaru –el quinto local bajo esta enseña– acaba de estrenarse en un local frente al Retiro, bajo la dirección gastronómica del cocinero Alejandro Pérez, que dirige a un equipo encargado de realizar cortes limpios al pescado para dos de sus puntos fuertes, como son los nigiris y sashimis.En la carta se encuentra producto español, como la concha fina de Málaga, que aliñan con ponzu picante . Como entrantes, son sabrosas las gyozas de costilla .
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