La gastronomía de México es una de las más queridas del planeta: ¿cuántos de estos platillos has probado?
La gastronomía mexicana es una de las cocinas más queridas del planeta, conocida por la convergencia de influencias indígenas y europeas. El maíz, la vainilla, el chocolate, los tomates y los chiles son ingredientes autóctonos de México que han inspirado recetas en todo el mundo durante generaciones.
Los chilaquiles, un platillo clásico que se suele consumir en el desayuno, se preparan con tortillas duras que se cortan en triángulo, se fríen y se mezclan con una salsa roja o verde para conseguir un equilibrio entre crujiente y suave a la vez. Es un platillo todoterreno por excelencia. ¿Tienes un montón de tortillas viejas que te sobraron de la cena? Pues haz chilaquiles. El platillo se acompaña con un poco de queso fresco, crema y tal vez un huevo frito.
Aquí, los mexicanos utilizan carne de cerdo marinada en una mezcla de chiles y cocinada a fuego lento en un trompo o asador. A menudo se cubre con una piña entera, cuyos jugos añaden un toque tropical de sabor para equilibrar lo especiado de la carne, y con frecuencia se corta poco a poco para añadir una pizca de guarnición de piña sobre el taco.La barbacoa mexicana se cocina en un hueco bajo tierra o a fuego lento.
En el norte de México, la ciudad fronteriza de Ciudad Juárez es la cuna del burrito, a menudo ridiculizado como una versión estadounidense de la comida mexicana, pero no por ello menos auténtica. Esta región del país es territorio de la tortilla de harina. Como tal, un burrito se compone de una gran tortilla de harina rellena, como mucho, de unos pocos ingredientes, como carne guisada, frijoles o barbacoa.
También es la base de la quesabirria, en la que parte de la carne y el queso blanco se meten en una tortilla de maíz que suele empaparse primero en ese caldo rojo y luego se pone en una plancha caliente, donde los jugos y el queso se funden para crear un recipiente pegajoso y ardiente que puede mojarse en el consomé.
Los perfiles de sabor son amplios, y muchas recetas exigen el uso de chocolate mexicano para aportar dulzor o amargor, según cómo se combine. Las recetas varían según la región y pueden llevar docenas de ingredientes, como discos de chocolate mexicano, plátanos, pasas, galletas de animalitos, semillas de calabaza o sésamo, cacahuates o tortillas, que añaden espesor.
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