📻 hora25 | Las ventajas de perder una estrella Michelin ✍️ Lo cuenta AdrianaCalvo__
Van a ir a por todas. Como hicieron en el restaurante El Ermitaño, en Zamora, con un menú degustación desde 45€. Ellos perdieron su estrella en 2010, pero cinco años después la recuperaron. El cocinero Pedro Mario Pérez, regente del local, nos recuerda cómo lo vivieron:"Sientes una enorme decepción, te llena de impotencia.
Pensar y debatir sobre lo ocurrido fue clave para El Ermitaño:"En ese instante lo único que hicimos fue tomarnos un respiro de tranquilidad, donde recapacitamos e hicimos una larga y concienzuda reflexión con el equipo de por qué no éramos merecedores de reconocimiento y dónde considerábamos que habíamos fallado".
Nuestra experta cree incluso que la pérdida de una estrella puede tener también su lado bueno:"Puede generar una dinámica positiva, que aporte tanto a la hora de optar al galardón el próximo año como a la hora de aceptar que, a lo mejor, el próximo año no lo ganan tampoco"."Se trata de centrarse en qué más hay después de la estrella Michelin", concluye.
En la Guía Michelin de 2023 el País Vasco estará menos representada a consecuencia de esta supresión de estrellas, dos en su caso, pero ya sabemos que no hay que desmotivarse: vendrán más ediciones y, al final, lo importante es que el equipo y el cliente estén satisfechos.
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