Los 12 mejores jamones ibéricos de España de 2022 analizados por Florencio Sanchidrían, el mejor cortador de jamón del mundo Expansioncom
Florencio Sanchidrián.
Doce joyas de la dehesa para abrochar el año que se nos va. Doce prodigios suculentos que hablan de campo, de umami, de profundidad, de sabiduría. Doce-el cortador más célebre del gremio, poeta de verbo acerado como su cuchillo- para interpretar estas magnas obras curadas y para auditar un análisis sensorial como pocas veces.
Un reto mayúsculo al que sometimos a este samurái, que tuvo que afinar gusto y olfato en busca de matices y volátiles para determinar detalles y señas de identidad de cada ejemplar. Con sus notas. Con sus carices mínimos entre uno y otro. Con sus rasgos intransferibles.
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