Ainhoa Aguirregoitia, conocida en redes como Ainhoa Singular, ofrece las claves para conseguir una pasta 'al dente' y con el auténtico sabor de Italia | Cadena SER
Ponemos sobre la mesa uno de los productos que forma parte del 'fondo de alacena' de las cocinas de todo el mundo:
. Combina con todo, permite hacer grandes platos, nos salva de cualquier apuro y además es económica.No entraremos en el debate de quién fue primero. Debates al margen de si surgió o no en China, sí parece que entró en Europa a través de Sicilia de manos de pueblos musulmanes y hoy podemos disfrutar de todo tipo de formas, sabores y texturas.
Hay muy distintos tipos de clasificaciones. Si atendemos al tamaño, las hay largas y cortas. Pero dentro de las largas, hay subdivisiones entre planas y redondas. Y lo mismo ocurre con las cortas, que se diferencian entre las que tienen forma de tubo y las que no. Y hay que encontrar la salsa adecuada para cada tipo.o spaguettoni debemos hacer salsas que se adhieran bien. Los tropezones se reservan para las pastas cortas. Y deben ser tropezones acordes al tamaño.
Los tiempos de cocción que recomiendan en los envasados no suelen ser fiables. Se debe procurar que el borboteo del agua sea suave y para llegar al dente perfecto, la pasta debe haber perdido el centro"crujiente" , pero a su vez, debe conservar cierta rigidez. La cocción y la mordida debe ser regulares en toda la pieza.La 'mantecatura' es el pequeño gran truco de la cocina italiana para lograr que la pasta quede más sabrosa.
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