Gehacktes vom Sternekoch: Weil seine Schreiberei noch im Bauverzug ist, hat Tohru Nakamura mt der „Bar Tatar“ schon mal ein Provisorium in der Hofstatt eröffnet.
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So haben die beiden ihr neues Team für die Schreiberei also erst einmal in der Hofstatt geparkt. Und dieses Team ist für eine einfache Bar mit kalten Speisen - mehr lässt die Gaststättenkonzession hier nicht zu - fast schon überqualifiziert. Küchenchef Tom Heeg hat zuvor in der Weinbar Grapes im Hotel Cortiina gekocht und wird das auch in der Schreiberei tun, wenn es dort losgehen kann.
Wohin die Reise kulinarisch geht, lässt sich schon erahnen, auch wenn die Küche erst einmal kalt bleibt. Chefkoch Heeg hat zusammen mit Nakamura drei programmatische Tatar-Gerichte entwickelt; beim japanischen Rindertatar sind Miso, Ingwer und Parmesan mit im Spiel, und auch in der späteren Schreiberei will man ja französische mit japanischer Küche kreuzen.
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