Diese köstliche Gericht ist in Georgien eine traditionelle Fastenspeise – voller Aroma und Genuss. Ein sinnlich-sättigendes Vergnügen, das uns ins Märchenland entführt.
Die Fastenzeit, die am vergangenen Aschermittwoch begonnen hat, kennzeichnet sich durch Abstinenz und Kargheit, zumindest im katholischen Bayern, wo ich herkomme. Da gab es 40 Tage kein Fernsehen, keine Süßigkeiten, kaum Fleisch und Wurst und für die Erwachsenen weder Wein noch Bier. Grundsätzlich: Spaßverzicht.Verena Lugert ist Journalistin und hat in London eine Kochausbildung absolviert, um danach als Köchin bei Gordon Ramsay zu arbeiten.
Das kulinarische Wunderland Georgien – etwa so groß wie Bayern, gelegen zwischen dem Schwarzen Meer, dem Kaukasus und der Kaspischen See – schafft einen hochinteressanten christlich-kulinarischen Spagat: Im orthodoxen Georgien herrscht zwar gesamt über die Hälfte des Jahres ein Fastengebot, entweder an einzelnen Tagen oder während ganzer Perioden, wie jetzt in Georgien die sieben Wochen dauernde Fastenzeit bis zum georgischen orthodoxen Osterfest, das dieses Jahr am 16.
Dennoch ist auch die Fastenzeit in Georgien – wo Fasten das Weglassen von Tierprodukten meint – ein einzigartiger Genuss. Denn in einem Land, das sich zwischen den Gletschern des Kaukasus und dem Schwarzmeerstrand über sieben Klimazonen erstreckt, das derart fruchtbar ist und über ein so reiches kulinarisches Erbe verfügt, ist natürlich auch ein Essen ohne Fleisch, Fisch, Käse, Ei und Butter ein wunderbares Schwelgen.
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