Prinzessin Diana schätzte vegetarische Mahlzeiten. Ein Gericht liebte sie besonders.
Währenddessen wird die Hollandaise hergestellt. Dazu werden die Eigelbe in einem warmen Wasserbad mit geschmolzener Butter verquirlt. Das Wasserbad sollte nicht zu heiß sein, damit die Eier nicht gerinnen. Sollte es zu heiß werden, kann die Sauce auch außerhalb des Wasserbades mit etwas mehr Butter und dem Spritzer Zitronensaft weiter verquirlt werden. Zum Schluss den Estragon hinzugeben und die Sauce auf einer Wärmeplatte warm stellen.
In einem kleinen Topf werden zwei Eier pochiert. Dazu wird ein wenig Essig in das kochende Wasser gegeben. Mit dem Kochlöffel wird ein Wirbel erzeugt. Die Eier werden aufgeschlagen und nacheinander direkt aus der Schale ins Wasser gegeben. Nach etwa drei Minuten ist das Eiweiß gestockt, während das Eigelb noch schön flüssig ist.
Zum Schluss wird der Spinat in eine Pfanne mit etwas Olivenöl gegeben, erhitzt und so lange geschwenkt, bis die Blätter weich werden. Mit ein wenig Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Beim großen Finale wird der Spinat in die Mitte der Kartoffelschalen gegeben. Darauf kommt das pochierte Ei. Alles wird mit der Sauce hollandaise übergossen und kann noch mit ein wenig Estragon garniert werden.
Wie Darren erzählte, habe Diana oft nicht die ganze Kartoffel geschafft. Immerhin sei dieses Gericht"eine Mahlzeit für sich".
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