Muy cercana a la vichyssoise, la crema parmentier es una de las recetas magnas francesas. Su protagonista es aquí la patata (junto al puerro), y de ahí su nombre, porque Antoine Parmentier, un agrónomo y nutricionista francés, fue quien popularizó este tubérculo (hasta entonces en el país galo se pe
Limpia bien el puerro, utilizando solo la parte blanca. Córtalo en rodajas pequeñas y rehógalo en una olla con la mantequilla caliente . Pela y corta las patatas en dados medianos. Agrégalas al puerro cuando este haya cambiado de color.
Rehógalo todo junto durante unos minutos más, con un punto de sal y pimienta negra.Añade el caldo de pollo y llévalo a ebullición. Tenlo a fuego medio hasta que las patatas estén bien hechas . Corta el pan de molde en dados pequeños y tuéstalo en una sartén con aceite caliente . Tritura la crema y cuélala por un chino. Cuando la sirvas, añade los picatostes y un chorrito de crema de leche.
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