Kann ein Dinner meditativ sein? Das Restaurant Oukan in der Ackerstraße in Mitte zeigt, dass das kein Widerspruch sein muss.
Tran Mai hat seine ersten neun Lebensjahre in einem vietnamesischen Tempel verbracht, kulturelle Aneignung kann man ihm also kaum vorwerfen. Chefkoch Martin Müller allerdings ist Deutscher. Gemeinsam kreieren sie neue Speisen, die sie von einem buddhistischen Kloster in der Nähe von Frankfurt absegnen lassen müssen.
Am Weißer-Spargel-Gang überzeugt vor allem die Soße aus Shiso, Wasabi, Spinat und Kakao. Die anschließend servierte Aubergine ist, anders als das sonst oft passiert, bis zum Ende durchgegart und wird mit Erbsen- und Kapuzinerkresse und Tupfen einer Yuzu-Mayonnaise serviert.
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