Feurig heiß und mild zugleich – das schafft der chinesische Feuertopf. Das Brühe-Fondue ist perfekt geeignet für ein Essen mit Freunden zum Start ins Jahr des Hasen, das Hoffnung verspricht.
Es war ein kalter Pekinger Wintertag, als ich mich auf den Weg zu einem der Hutongs machte, in dem ich mich am Abend mit Freunden treffen wollte. Hutongs sind Teil der uralten Pekinger Stadtarchitektur. Sie existieren seit 1270, seit der Yuan-Dynastie. Es sind die winzigen, oft kaum einen halben Meter breiten Durchlässe, Passagen, Gassen, die die chinesischen Hofhäuser miteinander verbinden.
In den niedrigen Hofhäusern lebten früher große Familien, sie sind einstöckig, gruppiert um einen Innenhof. Später wurde innerhalb der Hofhäuser angebaut, winziges Zimmer um winziges Zimmer, bald wohnten zehn oder mehr Familien innerhalb eines solchen Hofes. Es gab kein fließendes Wasser, keine Toiletten. Deswegen gab es externe Bade- und Toilettenhäuser, die die Hofgemeinschaft oft nachts im Pyjama aufsuchte.
Ich durchschritt eins der Tore und fand mich in einer anderen Welt wieder. Kein Lärm, keine Autos, viel zu eng waren die Gassen dafür, stattdessen ein See von Ruhe. Obwohl es kalt war, saßen im Winkel eines Durchganges zwei alte Herren in Mütze und Mantel, die schweigend eine Schachpartie spielten. Eine Katze spazierte über einen Hof, Kinder mit Pudelmützen auf den Köpfen machten draußen Hausaufgaben, Kohlköpfe wurden auf den Fensterbrettern gelagert.
Ich sah meine Freunde um einen dampfenden Topf herum sitzen. Ich ging hinein, der Raum war niedrig und klein, es duftete köstlich, ich nahm Platz an dem Topf, der zweigeteilt und mit zwei unterschiedlichen heißen Brühen gefüllt war. Eine leuchtend rot, gewürzt mit Sternanis, Chili und Szechuanpfeffer, die andere durchscheinend, mild, mit Frühlingszwiebeln und Tomaten.
Ich liebe diesen Feuertopf seitdem – und kann ihn nur wärmstens als Silvesteressen empfehlen: Fürs Jahr des Wasserhasen, das ab dem 22. Januar 2023 beginnt. Ein Jahr der Hoffnung, wie es heißt.
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