Im Paradies für verwöhnte Feinschmecker: Das Tantris hat sich neu erfunden, bleibt sich aber auch treu, indem es nach wie vor auch höchste Qualität der Produkte setzt:
bedienen. Denn das Tantris ist unter der Leitung des Executive Chefs Matthias Hahn, zuvor rechte Hand des französischen Starkochs Alain Ducasse, zum Maison Culinaire geworden: mit einem Menürestaurant, dass der junge Spitzenkoch Benjamin Chmura, zuvor Chefkoch bei den Gebrüdern Troisgros, leitet, und einem zweiten Restaurant namens Tantris DNA, das sich vor allem À-la-carteKlassikern aus der langen Tantrisgeschichte widmet, diese aber neu interpretiert.
Der erste Gang aber ist, sehr salopp gesagt, eine Art Tellersülze - aber was für eine! Die Basis bildet eine Consommé vom Taschenkrebs, darauf gerollter und gefüllter Rettich, mit einem Löffel Kaviar gekrönt. Sehr viel mehr braucht es nicht, um verwöhnte Feinschmecker glücklich zu machen. Beim zweiten Gang staunt man umso mehr, wie sich mit vermeintlich einfachen Zutaten hochkomplexe Gerichte schaffen lassen.
Die beinahe schon dekadente Schnitte wird serviert auf einem Spiegel von nahezu göttlicher Vin-Jaune-Sauce. Das gleiche Adjektiv drängt sich auch beim nächsten Gang auf, dem bretonischen Hummer mit einer Sauce auf Basis der indischen Gewürzmischung Vadouvan. Und so geht es weiter.
Die Desserts, die beim Herbstmenü nicht ganz das hohe Niveau der übrigen Gänge erreichten und eher konventionell waren, überzeugen diesmal beide. Die Variationen von Haselnuss und Buchweizen bieten die ganze Palette von luftig-leicht bis kernig-knusprig. Und die dunkelschwarze Venezuela-Schokolade mit Chili und Mais in Blattform und als Eis erlaubt sich ein ironisches Apercu: Der Mais im Gericht sind einfach drei Popcorn-Trümmer.
, Johann-Fichte-Straße 7, 80805 München, Telefon: 089/3619590, [email protected], Öffnungszeiten: Mittwoch bis Samstag 12 bis 16 Uhr und 19 bis 0 Uhr, Tantris DNA Freitag bis Dienstag 12 bis 15 Uhr und 19 bis 0 Uhr.
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