Neue Wege im Tourismus: Wie eine junge Gastronomin Berlin-Friedrichshain an den Walchensee bringt
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Dafür soll auch die Slow-Food-Küche im Abendrestaurant stehen, das die Gäste mit Geschmackskombinationen, die für das Oberland überraschend sind, ins Haus locken soll. Dafür arbeitet das Team eng mit den Lieferanten zusammen - vom Fischer bis zum Bäcker."Wir wollen viel Früchte und Gemüse fermentieren, einwecken und so auch für die Winterküche verwendbar machen", sagt Günzel.
Das gastronomische Prinzip dahinter: Im Restaurant der Wallerei sollen ausgewählte Gerichte aus feinen regionalen Zutaten zum Teilen angeboten werden."Jedes Produkt auf dem Teller soll eine eigene Geschichte erzählen", so Günzel. Die Kartoffel habe etwa mehr zu bieten, als nur zu Salat verarbeitet, in Wasser gekocht oder in Butter gebraten zu werden.
Das Abendrestaurant soll zwischen Mittwoch und Sonntag immer von 18 bis 22 Uhr geöffnet sein, das Frühstück soll zwischen 8 und 11 Uhr auch für Außer-Haus-Gäste angeboten werden. Zum Muntermachen gibt es den Kaffee aus einer gebraucht gekauften Maschine eines Qualitätsherstellers."Da gibt es richtig guten Kaffee", sagt Günzel und klingt so begeistert, dass sie damit direkt zum Probieren animiert.
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