Habiendo adoptado mayoritariamente los genéricos términos de aperitivo y picoteo, y sin dejar de confundirse con el difuso entrante, el concepto de entremés...
, los entremeses reviven sin embargo en las fechas navideñas. Y no son pocas las casas en las que cada año acaparan todas las atenciones del menú, dejando el plato principal solo para estómagos fuertes o que han sabido contenerse en la primera parte del festín.
Algunos restaurantes se aferran todavía a tan evocadora palabra para mentar los pequeños bocados con los que suelen comenzar los menús de celebración, más raros ya en un menú del día.era algo que antaño casi se daba por supuesto encontrar en bodas, bautizos y comuniones, pero también en comidas y cenas de gala o eventos sociales con personalidades de todo tipo.
La segunda definición, por descontado, se refiere a la pieza teatral breve que se representaba entre actos, igual que los alimentos que nos ocupan, al menos en origen. El sistema occidental tradicional hace muchos años que pasó los pequeños bocados, dejando, como mucho, un sorbete o similar para limpiar el paladar entre platos.
Curioso resulta, sin embargo, que la palabra provenga el idioma francés, pues nuestros vecinos llaman hoyformado por diversas capas y de vistosidad. En realidad, el equivalente a nuestros entremeses en Francia serían losPuesto que en Navidad normalmente nos gusta servir un menú completo como mandan los cánones, con sus entrantes, primeros, plato principal, guarniciones y postres, los entremeses no deberían ser.
, pescado o vegetariano. Lo ideal es buscar variedad pero con equilibrio lógico, y si el plato fuerte será de carne, priorizar los productos marineros y las verduras en los entremeses, para aligerar, reduciendo los embutidos y patés.
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