Gerstengraupen haben einen erstaunlichen Imagewandel erfahren. Früher schonten die vielseitigen Getreidekörner nur den Magen, heute wärmen sie auch das Herz. Zum Beispiel mit diesem Winter-Suppen-Rezept von TitusArnu.
Auch Spitzenköche haben die Gerste wiederentdeckt
Nahrhaft, ursprünglich, simpel: In der Spitzengastronomie gelten diese Attribute seit einiger Zeit ja wieder als sehr modern, obwohl das Grundprinzip uralt ist. Spitzenköche wie Ali Güngörmüs servieren Graupenrisotto, Gesundheits-Influencerinnen preisen die Bekömmlichkeit der entspelzten Körner, Anhänger der"Clean-Eating"-Bewegung stilisieren die Graupe zum"vergessenen Urgetreide".
An beiden Sichtweisen ist wahrscheinlich ein Körnchen Wahrheit. Um bei den Fakten zu bleiben: Graupen sind geschälte, polierte Getreidekörner. Man kann sie in runder, halbrunder und länglicher Form und in verschiedenen Größen kaufen. Rollgerste besteht aus ganzen Körnern, für Perlgraupen wird das Getreide vor dem Polieren zerkleinert.
Das Tolle an den Gerstengraupen ist, dass sie so vielseitig einsetzbar sind wie Reis. Man kann sie für"Risotto" ebenso verwenden wie für Salate und Suppen. Man kann sie salzig zubereiten oder als Süßspeise, indem man sie mit Zucker und Milch kocht. Beim Kochen brauchen Graupen ebenso viel Flüssigkeit wie Reis: Pro Tasse roher Körner zwei bis drei Tassen Wasser, Brühe oder Milch.
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