Schale, Dotter, Eiweiß: Wie ein Start-up das komplette Ei ohne Huhn entwickelt vegan plantbased
noch Ende des Jahres in die Supermarktregale bringen möchte. "Wir wollen Genuss und Gewissen in Einklang bringen und zum Tier- und Umweltschutz beitragen", sagt die Wissenschaftlerin.Das vegane Ei sieht aus wie das Vorbild aus dem Huhn. Es hat ein Eigelb, glibberiges Eiweiß und eine helle Schale. Für ein Spiegelei kann es in der Pfanne aufgeschlagen, für einen Kuchen verquirlt oder schlicht zum Klassiker "Frühstücksei" gekocht werden.
"Das Eigelb enthält Pflanzenproteine, beispielsweise aus Erbsen oder Ackerbohnen, Süßkartoffeln, Karottenextrakt, Beta-Carotin, hochwertige Omega-3-Fettsäuren und Kalzium", sagt García-Arteaga. Ein komplexes Wechselspiel weiterer Zutaten sorgt dafür, dass sich daraus nicht nur ein kugelförmiger Dotter, sondern auch eine Art Membran als Dotterhaut bildet.
Hinzu kommt: In deutschen Ställen werden mehr als 40 Millionen Legehennen gehalten und das oft unter – vorsichtig formuliert – moralisch-ethisch fragwürdigen Bedingungen. "Alle Haltungssysteme, die aktuell verbreitet sind, weisen gravierende Schwächen auf", heißt es etwa in einer Publikation des Braunschweiger
. Der Blick auf den Eierkarton suggeriere, dass die Tiere in Boden- oder Freilandhaltung "entspannt umherspazierten". Doch die Enge in vielen Ställen führe dazu, dass sowohl in der Boden- als auch in der Freilandhaltung jede zweite Legehenne Knochenbrüche aufweise.
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